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滾揉機有哪些使用方法技巧

2021-08-20 11:16:00 1584

　　
　　滾揉機是一種肉類機械設(shè)備，它以其強大的功能為人們帶來健康的肉制品。那么滾揉機有哪些使用方法技巧？
　　1、滾揉機的載荷：滾揉機轉(zhuǎn)動時，如果滾揉機中的肉太多，轉(zhuǎn)動會受到很大影響，攪拌不均勻。如果桶中的肉太少，會導(dǎo)致滾揉過度，損壞肉的肉質(zhì)，增加消耗成本。我們建議滿筒載荷的60%左右，滾揉機上下浮動5%，視肉的密度而定。
　　2、滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，不需要連續(xù)滾揉，費力。一般建議滾揉20分鐘，休息5-10分鐘。
　　3、滾揉時間：總滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化非常重要。一旦采用了可以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，該程序或滾揉循環(huán)應(yīng)保持不變。
　　4、溫度控制：有些人認為在溫暖的環(huán)境中可以得到更好的腌肉顏色。但考慮到產(chǎn)品的貨架期、安全性和產(chǎn)量，在2-4℃下進行滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高的溫度下進行滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、產(chǎn)量都會明顯下降，要把質(zhì)量放在重要位置。
　　5、真空度：真空在滾揉機中起著重要的作用。真空可以保證鹽水快速滲入肉塊，有助于去除肉塊中的氣泡。由于真空，肉塊膨脹，達到一定的嫩度。筒內(nèi)真空通常被抽到一個大氣壓的70%到80%。但是，如果真空度太高，會起到反作用，因為肉塊中的水在高真空度下被抽出。
　　6、滾揉方向：滾揉機應(yīng)柔軟推擠、提升、卷曲、掉落肉塊，以達到效果。設(shè)備應(yīng)具有反轉(zhuǎn)功能，卸料前滾揉循環(huán)的5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機應(yīng)清除滾筒翅片背面的肉塊和蛋白質(zhì)。